Elpasado mes de febrero se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea, la inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de la denominación Mojama de Isla Cristina con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).Este registro convierte la protección nacional transitoria Recientementehe disfrutado de un premiado queso de cabra de El Bosque (provincia de Cádiz), paquetes del mejor jamón ibérico de bellota de Jábugo (provincia de Huelva), morcilla de Burgos (norte de España) y mojama, un magnífico atún seco de Barbate, en la costa atlántica de Cádiz (sur de España). (Gracias, Julianne, Nancy, Charlotte). Comoya sabes la mojama es elaborada a partir del atún y de este hay dos tipos: El atún rojo, conocido como “El Rey del Mar” El atún de aleta amarilla o “yellowfin”. La mojama de atún rojo es la más tradicional aunque cada vez más se va elaborando mojama con atún de aleta amarilla lo cual hace que podemos disfrutar de este
Llamamosensaladas proteicas a aquellas que además de incluir verduras y hortalizas (y en ocasiones también frutas), contienen alimentos ricos en proteínas como fiambres magros, latas de mariscos o pescados al natural o en aceite bien escurridos, quesos descremados, surimi (como gulas o palitos de cangrejo), etc. En este caso, la
Lamojama es para nosotros, la representación de una tradición milenaria.Se remonta a la época en la que la cultura árabe se localizó en Andalucía y ha surgido dela fusión entre una técnica de pesca y un ancestral método de conservación delos alimentos. La mojama proviene del atún. Es un tipo de salazón que puede ser elaborada a partir Lomode atún y sal marina son los mágicos y únicos ingredientes que dan vida a un producto, la Mojama, que hunde sus raíces en el siglo VI antes de Cristo, cuando los fenicios comenzaron a elaborar salazones en la costa de Cádiz. Con Indicación Geográfica Protegida de la UE, la Mojama de Barbate está considerada como el ‘pata Lamojama de Isla Cristina es sinónimo de máxima calidad y sabor. Por ello, obtienen distinción especial por parte del Consejo Regulador de la Mojama y el certificado oficial de Indicación Geográfica Protegida entM.
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